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一夜吸粉近百萬,躍升當今最火紅的甜點男神,甚至靠「這個」打進米其林三星!

  2018-01-11

他的蛋糕裡,藏著魔鬼。

糕點男神

最近小編鬼迷心竅,迷上了烘焙。

但照影片做了幾次後,發現這事我想的太簡單!

 

就拿相對容易的戚風蛋糕而言,教程做出來是這樣的。

 

我嚴格按照步驟1、2、3,滿懷期待打開烤箱那一刻,心情真是莫名複雜。

不是做成東非大裂谷,就是做成了蘑菇雲。

 

幹一行愛一行,在痛定思痛蒐集秘訣的過程中,小編發現了一位糕點男神:Cédric Grolet,著實讓人震撼。

 

不管之前你是否接觸過烘焙,看過他的作品,絕對會愛上這個人。

他的IG輕輕鬆鬆吸粉71萬,每張圖片至少2萬人點讚,天天上熱搜,根本不用買。

 

他的新書一出版迅速被搶斷貨,在簽售會上有人為得到他的簽名,寧願請假排隊一天,中途卻沒有一個人退場。

 

很多人不知道他是誰,卻看過他的經典成名作。

 

魔方蛋糕,巧克力花生、櫻桃龍嵩、迷迭香等27種口味的冰蛋糕集於一身,打破常規、想像奇特,創造了蛋糕界的奇蹟。

 

沒錯,還能像真實魔方那樣旋轉

不久前,他的檸檬蛋糕,更是再次在圈內洗版。

 

外在幾乎以假亂真,內在卻別有驚喜,不難想像,這樣的蛋糕手起刀落,帶來的是滿滿的幸福感。

 

毫無意外,水果蛋糕的創意,迅速風靡全世界,包括甜點界在內的各行各業,爭相效仿。

 

Cédric本人也非常大方,製作技術以影片的形式公開。

比如青蘋果的反光用糖漿澆出來。

 

松果的紋理用專門的梳子梳出來。

 

甚至每隔一段時間,他就會開放工作間,一邊製作一邊介紹。

 

奈何大家就是學不會!

造型可以仿效,有一樣東西卻學不來,人們都說:Cédric的作品裡藏著魔鬼。

 

這魔鬼,便是細節,Cédric的作品有魔鬼般的細節質感。

 

同樣是蘋果塔,前期的蘋果片削到每片都一樣薄。

擺放時,位置、角度,絲毫都不能偏。

 

「只有注重一分一毫的細節,作品的呈現才可能盡善盡美。」

 

其他的水果塔,無不如此。

大小、顏色、厚薄、角度,絕對是強迫症級別的「變態」。

 

這還僅是最基礎的切工和拼盤,Cédric的技術,說爐火純青,一點都不過分。

 

長期晝夜不分地磨練,讓他的手臂操作如機械般精準。

 

沒有滿,沒有缺,每一寸都恰到好處,整個造型的呈現,也因此立體飽滿。

 

對細節的偏執,還體現在自始至終,Cédric都親力親為每個步驟,哪怕這個步驟極為簡單。

 

連批量生產的糕點,都要求自己必須做到一模一樣。

 

「每一個小步驟,都是作品的有機組成部分;因而每一部分都是重點,決不能輕視。」

 

正是死磕自己,偏執細節,才讓他作品散發出的魅力,驚艷世界。

 

除此以外,Cédric對創新的執著也令人讚嘆。

「如果我手裡有一個經典配方,我唯一想的就是如何創新。」

 

生活就是無盡的寶藏,只要使勁挖,總能挖到一些東西。

 

傳統的黑森林蛋糕,在他的創新之下,不但造型更加立體,似乎也散發出濃濃的神秘魔力。

 

花朵蛋糕,更是刷新人們對蛋糕的認知。

 

再傳統的糕點,在Cédric手中,也能煥發現代感的生機。

 

這樣的功力和成就,自然也絕非一朝一夕。

從12歲開始Cédric就在祖父母的賓館廚房工作,13歲開始在廚房實習,14歲便專攻甜點。

此後他更是「擠入」法國最好的甜點學校ENSP學習,畢業後Cédric在巴黎著名甜品店Fauchon苦修5年,目前任職於世界上最優雅的五星級酒店Le Meurice。

 

Cédric帶來最偉大的改變,在於他徹底顛覆了巴黎的甜點世界,破天荒地讓甜點出現在米其林三星餐廳的菜單。

 

「專注於一件事,不管名利,反覆練習,這就是我最大的秘笈。」

 

如今Cédric獲得全球烘焙師夢寐以求的榮譽,被法國權威糕點協會Relais Desserts評為最頂級的甜點大廚。

 

短短兩個月前,他還被一致評選為世界最佳糕點師。

而他才年僅32歲,連專家評委團都讚嘆:「這位年輕神童正給全球烘焙界帶來改變!」

 

一切都出於意料之外,一切又都在情理之中。

 

想做大事的人很多,但願意幾十年如一日,把小事做細的人卻很少。

成大業若烹小鮮,做大事必重細節。